foto 3-6

Recept: Stoofvlees

Recepten

Wij van Stoervoer hebben de Belgen hoog zitten. Hun patat is onovertroffen en hun bier ook. Ze hebben er ook geen enkel probleem mee om zo’n biertje open te trekken om 12 uur ’s middags. Op een dinsdag. Onder werktijd. Kortom, onze Bourgondische buren snappen Het Leven.

Vandaag (1 maart) wordt hun liefde voor friet en bier (en vlees) gevierd. Vandaag is het namelijk nationale stoofvlees-frietdag. Stoofvlees is een van die gerechten waar we allemaal mee opgegroeid zijn. Stevige kost na een middag hard buiten spelen. Of zoals vandaag, als je na een avond hard drinken behoefte hebt aan een goed bord anti-kater voedsel.

Vrijwel iedere zichzelf respecterende (thuis-)kok heeft z’n eigen recept, en zoveel recepten als er zijn, zoveel mensen claimen ook dat die van hun het beste is. Wat opmerkelijk is, aangezien het Stoervoer recept deze lijst met afstand aanvoert. Gelukkig gunnen we iedereen het beste, en we zijn dan ook niet te beroerd om ons stoofvlees recept met de wereld te delen.

Komt-ie.

Dit heb je nodig:

  • 1kg runder stoofvlees. Ik gebruik riblappen.
  • 3 kleine uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 plak roggebrood
  • 2 plakken peperkoek
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 100gr zilveruien
  • grove mosterd
  • 1tl appelstroop
  • 0,5L bruin bier, in het seizoen gebruik ik bokbier, anders dubbele trappist.
  • Scheut azijn
  • Peper/Zout
Succes gegarandeerd met je Stoervoer stoofvlees

Succes gegarandeerd met je Stoervoer stoofvlees

En zo maak je het:

1. Fruit de uien en knoflook in boter en bak het vlees hierin rondom bruin. Doe dit op hoog vuur, zodat het vlees goed karameliseert.

2. Blus het geheel af met het bier en breng aan de kook zodat de alcohol verdampt. Dit klinkt als verspilling, ik weet het, maar het is nodig omdat je stoofvlees anders bitter wordt.

3. Voeg je laurier, tijm, kruidnagels, zilveruien en appelstroop toe.

4. Besmeer je roggebrood en peperkoek met grove mosterd, en leg met de mosterdkant naar beneden in de pan.

5. Op laag vuur laten sudderen en wachten. Hoe langer hoe beter, maar laat het in ieder geval drie uur op staan.

6. Breng op smaak met peper, zout en een scheut azijn.

Bak je vlees goed aan

Bak je vlees goed aan

 

Stopover tip: zet een fles natuurazijn op kruiden voor kruidenazijn.

Stoervoer tip: zet wat kruiden op azijn voor je eigen kruidenazijn.

 

Tip voor het wachten: Op cafe gaan, bier drinken. Dan smaakt je stoof daarna nog beter.

Serveer met friet, het liefst huisgemaakt. Hoe je dat het beste doet lees je de volgende keer.