Serveer je saus met paté de vendange, succes gegarandeerd

Recept: Stoervoer saus voor charcuterie

Recepten

Ik mag graag charcuterie eten. Hammen, worsten, patés, terrines, het maakt me weinig uit.
Vaak met een stuk brood en een lik mosterd. Omdat mosterd het vlees niet altijd recht doet, was ik op zoek naar een goede vervanger hiervoor. En toen stuitte ik op de charcutière. Een klassieke Franse saus, vernoemd naar de vrouw van de man die het vlees snijdt maakt, de charcuteur. Hij wordt gemaakt op basis van tomaten en bouillon, en wordt warm geserveerd bij gebraden varkensvlees.
Veel charcuterie is (deels) van varkensvlees gemaakt, en daarom leek het me een goed idee deze saus om te bouwen tot iets wat goed bij charcuterie geserveerd kan worden.

Het resultaat mag er wezen. Een rijke friszure saus voor charcuterie, die perfect samen gaat met de meeste koud geserveerde vleeswaren. Doe jezelf een groot plezier, en zorg ervoor dat je altijd een pot van deze saus in de koelkast hebt staan.

Worden jij en je gasten gelukkigere mensen van, dat beloof ik.

 

Dit heb je er voor nodig:

– 500gr kippenbouillon
– 4 sjalotjes, fijn gesnipperd
– 1 teen knoflook
– 1 el bloem
– 50ml droge witte wijn
– 100ml witte wijn azijn
– Klontje boter

– 500gr tomaten
– 3el tomatenketchup
– 1 laurierblaadje
– 1 takje rozemarijn
– 4 takjes tijm

– Flinke hand peterselie, fijn gehakt
– 2el kappertjes, grof gehakt
– 4el zilveruitjes, gehalveerd
– 3 augurken, gehakt

Het is niet moeilijk, zo maak je hem:

1. Fruit de gesnipperde uien en knoflook in de boter tot ze glazig zijn.
2. Blus af met de wijn en azijn, en voeg daarna de bouillon toe en laat rustig inkoken
3. Zet in een ander pannetje de tomaten, ketchup en kruiden op. Voeg een scheut water toe en laat koken tot een puree.
4. Als de bouillon tot 1/3 is ingekookt, zeef je de tomatenpuree erbij. De pan kan nu van het vuur af.
5. Wanner de saus tot lauwwarm is afgekoeld, meng je de kappertjes, zilveruitjes, augurk en peterselie erdoor, en klaar ben je!

Kook je bouillon in, en laat tegelijkertijd je tomaten tot puree pruttelen

Kook je bouillon in, en laat tegelijkertijd je tomaten tot puree pruttelen

Voeg je puree door een zeef toe aan de ingekookte bouillon

Voeg je puree door een zeef toe aan de ingekookte bouillon

Als je jezelf een lol wil doen, maak je deze pate, rooster je een paar sneeën brood, en schep je daar een paar flinke lepels van deze saus bij. Pul bier erbij, voeten omhoog, en weekend vieren.

Serveer je saus met paté de vendange, succes gegarandeerd

Serveer je saus met paté de vendange, succes gegarandeerd