Shortribs

Recept: Shortribs in Chimay Bruin

Recepten

Stoofvlees en zware speciaalbieren zijn niet perse zomerdingen. Ze horen bij de herfst. Net als stilstaan op je fiets, dankzij een tergende tegenwind, terwijl je met dichtgeknepen ogen de striemende regen in tuurt om te zien of er geen omgewaaide boom op het fietspad ligt. En laat dat nou precies het scenario zijn dat ik zag, als ik afgelopen weekend uit het raam keek.

Waarom ook niet, dacht ik dus. Er gebeuren dit weekend wel gekkere dingen, dus als we hartje zomer stoofvlees willen klaarmaken, dan doen we dat gewoon. En zo kwam het, dat ik zondag shortribs stond te stoven in Belgisch trappistenbier.

Shortribs zijn de rundervariant van spareribs. Stevig vlees met structuur, dooraderd met vet en dus met smaak. Het heeft wel flink wat tijd nodig om mals te worden. Perfect dus om lang op lage temperatuur op de BBQ te garen op een zomerse zondag.
Afgelopen zondag was niet bepaald zomers, maar gelukkig is stoven minstens net zo lekker.
Zo kwam het afgelopen weekend bij ons op tafel.

Dit heb je nodig:

Voor je rub:

  • 4el olijfolie
  • 1el uienpoeder
  • 1el knoflookpoeder
  • 1el gerookt paprikapoeder
  • 1el kaneel
  • 1el zout
  • 2el gemalen zwarte peper
  • 2el appelstroop
  • 3el Jack Daniels

En dit voor je stoofvocht:

  • 750 ml runderfond
  • 660 ml bruin bier, wij gebruikten Chimay
  • scheut olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 3 kruidnagel

En natuurlijk:

  • Een stuk shortrib. Je rekent 1 rib per persoon. Dit recept gaat uit van 3 ribben, ongeveer 1,4 kilo.
  • Een goeie klont boter
Shortribs, een lust voor het oog en voor je stoofpan.

Shortribs, een lust voor je oog en voor je stoofpan.

Zo maak je het:

1. Voor de rub myoteer je op laag vuur eerst al je droge kruiden in de olijfolie.
2. Blus af met Jack Daniels en laat kort koken.
3. Voeg peper, zout en appelstroop toe en roer tot een egale pasta.
4. Wrijf je vlees goed in met de pasta. Masseer het stevig in.
5. Laat het vlees minstens 5 uur marineren. Een hele dag is nog beter.

Laat je shortribs minstens 5 uur marineren. Een dag is beter.

Laat je shortribs minstens 5 uur marineren. Een dag is beter.

6. Fruit je uitje en knoflook aan in de boter. Laat de kruidnagels en laurierblad ook even mee trekken.
7. Bak de shortribs rondom goed aan.
8. Blus af met het fond en bier en laat het geheel 2,5 tot 3 uur stoven.

 

Je shortribs zijn klaar. Schenk een Chimay Triple in en bereid je voor op het beste stuk vlees dat je smaakpapillen ooit hebben beroerd.

Na 3 uur stoven is het vlees flink geslonken.

Na 3 uur stoven is het vlees flink geslonken.

Aan vlees heb je in principe genoeg, maar wij serveerden het met een zoeteaardappel/rodepeper-crème, jonge prei gekonfijt in gerookte knoflookboter en een zure salade van kerstomaatjes en Amsterdamse uien. Weekend, weet je.

Shortribs in Chimay Bruin, zoete aardappel, prei in gerookte boter, Chimay Triple. Weekend.

Shortribs in Chimay Bruin, zoete aardappel, prei in gerookte boter, Chimay Triple. Weekend.

Is dit festijn voorbij, doe jezelf dan een plezier en kook het stoofvocht tot zo’n 2/3 in.
Zet het in de koelkast en schep de volgende dag het gestolde vet eraf. De gelei-achtige vloeistof die overblijft is de lekkerste jus sinds de uitvinding van het water. Bewaar in een ijsklontjesvorm en laat je waterigste plofkip naar gekonfijte eendenborst smaken door toevoeging van een bolletje van dit wondervocht. Doet ook prima dienst als bouillonblokje deluxe.

Jus van de goden / bouillonblok deluxe

Jus van de goden / bouillonblok deluxe