Coq Au Vin

Recept: Coq Au Vin

Recepten

Eendenvet, spek, foie gras, boter, wijn: de Franse boerenkeuken staat bol van dingen waar we dol op zijn bij Stoervoer. Zeker op regenachtige dagen gaat zo’n dampend bord Franse liefde er goed in. Aangezien zondag zo’n dag was, stond er coq au vin op het menu.


Koken met alcohol
Ik hou van alcohol. En ik hou ook van koken met alcohol. Over koken met wijn wordt veel gediscussieerd. De ene kok kookt alleen met de beste wijnen, omdat die nou eenmaal de beste smaak hebben. Andere chefs kiezen liever een pak uit het onderste schap van de avondwinkel, omdat het anders zonde zou zijn.


Mijn vuistregel: kook niet met wat je zelf niet zou drinken. Ik ben vrij ruimdenkend in mijn drankopvattingen, dus neigen mijn keuzes meer naar het op één na onderste schap, dan naar een Châteauneuf-du-Pape. Enfin, voor dit recept laat ik je vrij om te kiezen, zorg er alleen wel voor dat je een stevige rode wijn pakt.

Coq au vino rosso
Ik heb voor dit gerecht gekozen voor een Montepulciano. Een volle wijn die zich goed leent voor het betere stoofwerk. Een Italiaanse wijn in een klassiek Frans gerecht, het zal menig chef de broekspijpen doen laten opkrullen. Alhoewel mijn liefde voor de Franse keuken bijzonder groot is, is de drang om buiten te gebaande paden te treden toch iets groter. Daarbij ben ik niet op de wereld gezet om zoete baguetjes te bakken. Vandaar, Montepulciano.

Recept

Gerechten als coq au vin worden al generaties lang doorgegeven. Er zijn dan ook honderden varianten op. Ons recept is losjes gebaseerd op dat van Bart, goede vriend van Stoervoer en chef bij Cookaholics. Je maakt dit gerecht het best een paar uur van tevoren, zodat het lekker kan trekken. Smaakt ie alleen maar beter van.

Bon appétit.

Dit heb je nodig:

  • 4 grote kippenbouten
  • 200gr gerookte spekblokjes
  • 400gr (+/- 1 flinke) winterpeen
  • 300gr (+/- 5 stengels) bleekselderij
  • 150gr champignons
  • 400gr (1 blik) gezeefde tomaten
  • 68gr (1klein blikje) tomatenpuree
  • 3 grote uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 4 takjes tijm
  • 2 laurier blaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 1el cacaopoeder
  • 50gr boter
  • 75cl (1fles) stevige rode wijn naar keuze
  • peper/zout
snijden - fruiten - bakken - stoven

snijden – fruiten – bakken – stoven

En zo maak je het:

1. Laat het vet uit de spekblokjes op lage temperatuur smelten en laat de gesneden ui en knoflook in het vet langzaam fruiten. Doe ook de rozemarijn, tijm, laurierblaadjes en kruidnagels erbij, zodat de smaak ervan goed in het vet kan trekken.

2. Draai het vuur omhoog, voeg de boter toe, en bak de champignons aan. Voeg zodra de champignons beginnen te kleuren de in stukjes gesneden winterpeen en bleekselderij toe.

3. Bak de kippenbouten mee tot de huid bruin begint te kleuren.

4. Doe alle groenten in de pan, en bak zodra alle groenten zijn aangebakken ook de tomatenpuree even mee, om deze te ontzuren.

5. Strooi de cacaopoeder er overheen, en blus vervolgens af met de fles wijn.

6. Roer alle eventuele aanbaksels los, en breng aan de kook.

7. Laat 5 minuten doorkoken, en vervolgens met deksel erop afkoelen. Als je hier geen tijd voor hebt, kun je de boel ook op een lage temperatuur een kwartiertje laten stoven en meteen opdienen.

8. Haal de bouten uit de saus, en kook deze vervolgens in tot de gewenste dikte. Ik laat de mijne altijd goed inkoken tot een lekker dikke saus.

9. Serveer met een goed glas wijn en een paar stukken brood.

 

Serveer je coq au vin met een glas wijn en een stuk brood

Serveer je coq au vin met een glas wijn en een stuk brood