Na zo'n veertig minuten is je goudbruine pie klaar

Recept: Chicken and Mushroom Pie

Recepten

Geordie Shore, gefrituurde Mars-repen en vrouwen met zoveel make-up op hun gezicht dat het lijkt alsof ze Floyd Money Mayweather zojuist verkeerd hebben aangekeken. Zomaar drie redenen waarom geen weldenkend man het in z’n hoofd zou moeten halen om naar Engeland te gaan. Oh, en het regent er ook nog ’s altijd. Een gedane zaak, zou je zeggen.

Toch vertrekken er vanuit Nederland dagelijks alleen al naar Londen zo’n honderd vliegtuigen. Bij Stoervoer weten we waarom: pubfood en bier. De laatste reden moge duidelijk zijn, die eerste behoeft enige uitleg. Hier, pak aan.

De culinaire aspiraties van een gemiddelde Nederlandse kroegbaas reiken vaak niet verder dan een bak borrelnoten en een bittergarnituur. De echte strebers willen nog wel eens een tosti uit de vriezer trekken, maar dan zijn de grenzen van de gastronomische ambites toch wel bereikt.

Nee, dan de Engelse pubhouder. Een ambachtsman die nog eer weet te behalen aan z’n kookkunsten. Of het nou gaat om pigs-in-blankets, Scotch eggs, fish and chips of één van de vele pies, de pubhouder bereidt alles in eigen keuken. From scratch, zoals de Britten dat plachten te zeggen.

De pie behoort bij ons tot de favorieten. Een stevige steak and kidney pie bijvoorbeeld, die de woelige baren van je met Guiness gevulde maag trotseert. What’s not to like? Omdat dit toch meer winterse kost is, hebben we voor de lente een wat lichtere variant gemaakt: zeg hallo tegen de chicken and mushroom pie.

Lekker na een middag terras; een goed stuk pie

Lekker na een middag terras; een goed stuk pie

Het beste maak je deze een dag van tevoren, zodat je hem na een middagje ale slempen op het terras zo de oven in kunt schuiven.

Dit heb je nodig:
Voor het deeg:

  • 220 gr bloem
  • 50 gr margarine
  • 50 gr lard *
  • Snuf zout
  • IJskoud water

* Lard is wat we in Nederland reuzel noemen. In de UK vind je dit in het koelvak naast de pakjes roomboter, in Nederland is er wat lastiger aan te komen. Mocht je het weten te vinden; probeer het ‘s, want het maakt je deeg lekkerder. Zo niet, dan wissel je de 50 gr margarine en 50 gr lard in voor 100 gr roomboter.

Voor de vulling:

  • 500gr kipdijfilet
  • 500gr kastanjechampignons
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 flinke prei
  • 1 laurierblad
  • 1el gedroogde rozemarijn
  • 1el gedroogde tijm
  • 1el mosterdpoeder
  • 2el mosterd
  • 1 kippenbouillon blokje
  • een handje bloem
  • scheut vieux
  • klontje boter
  • scheut olijfolie
  • water

Zo maak je het:
De vulling:

1. Ik bak champignons het liefst los. Champignons nemen veel vocht op, en als je ze daarom niet op een hoge temperatuur bakt, zuigen ze zich vol met al het vocht uit de andere producten. Worden ze waterig van. Bak daarom de champignons in blokjes, met een halve ui en een halve teen knoflook in hete olijfolie. Voeg als ze beginnen te kleuren een beetje boter toe. Breng op smaak met peper en zout, en blus af met vieux. Even flamberen en aan de kant zetten.

2. Fruit de rest van de ui en knoflook aan met de kruiden en het mosterdpoeder op een lage temperatuur.

3. Als de uien glazig zijn, draai je het vuur hoog en bak je in blokjes gesneden kipdijfilet aan.

4. Zodra de kip begint te kleuren voeg je de dun gesneden prei toe.

5. Strooi hierover heen een handje bloem. Dit zorgt ervoor dat de saus straks bindt.

6. Draai het vuur laag, voeg mosterd, bouillon en de gebakken champignons toe. Zet de boel bijna onder water en laat zachtjes stoven.

7. Als de saus is ingedikt tot roomdikte, zet je het vuur uit. Mocht de saus niet dik genoeg worden, bind hem dan af met extra bloem of een roux.

8. Laat afkoelen en trek alvast een Guiness open.

De vulling, de smaakmaker van je pie

De vulling, smaakmaker van je pie

Het deeg:

1. Zeef de bloem zodat deze luchtig wordt en voeg het zout toe.

2. Kneed er met je vingertoppen de margarine en lard doorheen.

3. Zodra er gelijkmatige korrels zijn ontstaan, doe je er water bij. Begin met zo’n vier eetlepels.

4. Pak twee ontbijtmessen en maak in tegengestelde richting snijbewegingen door het mengsel. Voeg meer water toe als het nodig is.

5. Zodra het kan maak je van de het mengsel een grote bol.

6. Leg deze een half uur in de koelkast.

7. Drink nog een Guiness.

 

En zo maak je de pie:

1. Rol tweederde van het deeg uit tot zo’n halve cm dikte. Zorg ervoor dat je wat bloem op je aanrecht en deegroller strooit, zodat het niet blijft plakken.

2. Beboter en bloem een ronde pievorm en bekleed met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.

3. Vul de vorm met je chicken-mushroom vulling.

4. Bestrijk de rand van je pie met losgeklopt ei, gemengd met een scheutje water.

5. Rol de rest van je deeg uit, bestren leg over je vorm heen als deksel.

6. Druk goed aan langs de randen.

7. Steek uit het midden een gat. Of maak met een mes inkepingen in het deksel. Zo kan de stoom ontsnappen.

8. Bestrijk de hele bovenkant van de pie met het ei-watermengsel.

Rol 1/3 van je deeg uit om een deksel voor je pie te maken

Rol 1/3 van je deeg uit om een deksel voor je pie te maken

 

Strijk je deksel af met ei/water mengsel, en maak er een schoorsteentje in

Strijk je deksel af met ei/water mengsel, en maak er een schoorsteentje in

Bak zo’n 40 minuten af op 180 graden, tot het deeg goudbruin is. Drink in de tussentijd nog een Guiness of twee.

Let op: Het deeg bakt het best af als het ijskoud is. Zorg er dus voor dat zowel je deeg als de vulling goed genoeg gekoeld zijn voor je de pie in de oven zet.